• Dekk en rektangulær ildfast form på 9 x 5 cm med bakepapir. Sett til side.
• I en middels stor bolle tilsetter du kokosmel (eller mandelmel; i så fall må du sørge for at du respekterer riktig forhold mellom ingrediensene basert på melet du velger), lønnesirup og smeltet kokosolje.
• Bland først med en slikkepott, og elt deretter deigen med hendene. Deigen er myk og våt i starten, men tørr etter hvert som den går, og blir lettere å forme til en ball.
• Samle deigen til en ball og legg den i midten av den forberedte formen.
• Trykk ballen med fingrene slik at den dekker bunnen av formen jevnt. Du kan glatte ut toppen av laget med en slikkepott eller baksiden av en skje.
• Frys ned i 10 minutter mens du lager den myke karamellen.
• I en liten bolle, tilsett ferskt, rennende peanøttsmør, smeltet kokosolje, lønnesirup og vanilje.
• Bland med en slikkepott til det dannes en jevn, glatt karamell.
• Ta formen ut av fryseren og hell karamellen over shortbread-laget.
• Fordel karamellen jevnt med slikkepotten og sett formen tilbake i fryseren i 10-12 minutter eller til den er fast.
• I mellomtiden smelter du sjokoladen og den smeltede kokosoljen i en kjele på middels varme. Ellers kan du varme sjokoladen og kokosoljen i en liten bolle i mikrobølgeovnen, 30 sekunder i ett, og røre mellom hver, til blandingen er jevn og helt smeltet.
• Ta formen ut av fryseren og hell den smeltede sjokoladen over karamelllaget.
• Smør med en slikkepott og sett tilbake i fryseren i 2-5 minutter eller til sjokoladelaget har stivnet.
• Ta den ut av fryseren, bruk bakepapirbitene til å løfte stangen ut av formen.
• Skjær i 16 firkanter med en skarp kniv. Du kan varme bladet litt under varmt vann før du skjærer for å gjøre dette enklere.

Oppbevaring

• Oppbevar barene i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 5 dager, eller frys og tin dem 2–3 timer før servering. De kan også spises halvfrosne.