• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en brødform på 23 x 13 cm med bakepapir, men la noen biter henge ut på sidene. Smør papiret og formen litt med oljespray. Sett til side.
• Skrell bananene og mos dem i en stor bolle med en gaffel eller potetmoser. Mål opp nøyaktig mengde, og legg bananpuréen i målebegre. Sett til side i mikseskålen.
• Rør oljen og vaniljeekstraktet godt sammen.
• Sikt inn mel, bakepulver, natron, salt og kanel.
• Rør med en tresleiv eller silikonspatel til røren er jevn. Hvis den er for tørr, kan dette skje hvis du ikke har målt mengden banan i trinn 2, og tilsett deretter den valgfrie plantebaserte melken. Rør for å blande den.
• Vend inn hakkede nøtter om ønskelig, og rør for å blande det inn.
• Hell bananbrødrøren i den forberedte brødformen og stek i 45–50 minutter, eller til brødet er gyllenbrunt og en tannpirker stukket i midten kommer ut ren.
• Avkjøl i 10 minutter i pannen, og flytt deretter over til en rist for avkjøling i 2 timer før du skjærer i skiver.

Oppbevaring

• Oppbevares i romtemperatur i opptil 3 dager eller opptil en uke i kjøleskapet i en lukket beholder. Frys ned skivene, eller de er helt pakket inn i folie eller i zip-lock-poser, og tin dem dagen før i romtemperatur.