• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en muffinsform med 12 hull med papirform. Smør lett med matoljespray. Sett til side.
• I en liten bolle, visp plantebasert melk og eplecidereddik. Sett til side til det stivner – ca. 3–4 minutter.
• Mos modne bananer med en gaffel, pakk dem i målebeger og mål opp nøyaktig den mengden som oppskriften krever. Sett til side i en stor bolle.
• Tilsett den tilberedte melkeblandingen i samme bolle, kokossukker (hvis brukt), lønnesirup, vaniljeekstrakt og olje. Visp godt.
• Tilsett havremel, bakepulver, natron, salt og kanel.
• Visp igjen til røren er jevn og litt tykk.
• Fyll hver muffinsform opp til toppen.
• Stek i 35–40 minutter, eller til toppen er tørr og gyllenbrun, og en tannpirker stukket i midten av muffinsene kommer ut med bare litt smule på – ikke våt.
• Avkjøl på rist i romtemperatur i 1 time, og sett deretter i kjøleskapet i 1 time for å få muffinsene til å stivne godt. Kjøling hjelper også muffinspapiret med å løsne lettere fra dem.

Oppbevaring

• Oppbevares i kjøleskapet i en lufttett beholder i opptil 3–4 dager, eller i en kakeboks ved romtemperatur i 2–3 dager.
• Frys i opptil 1 måned i zip-lock-poser.