• Forvarm ovnen til 200 °C. Kle en brødform på 23 x 13 cm med bakepapir og spray litt olje på den for å hindre at røren setter seg fast.
• Skrell og mos bananene, og mål opp nøyaktig mengden moste bananer som trengs i oppskriften. Ha dem deretter i en stor bolle.
• Bland most banan, sitronsaft, mandelmelk, olivenolje eller smeltet kokosolje (lunken, ikke brennende varm!), kokossukker og vaniljeekstrakt. Rør til alt er godt blandet. Sett det til side.
• I en annen bolle, visp sammen mel, havregryn, kanel, natron, bakepulver og salt.
• Rør de tørre ingrediensene inn i de våte og vend inn de finhakkede nøttene, hvis du bruker dem.
• Fyll brødformen og dryss ekstra havregryn over om ønskelig.
• Sett brødformen på midterste rille i den forvarmede ovnen og reduser varmen til 180 °C. Stek i 40–55 minutter, eller til en tannpirker stukket inn i midten kommer ut ren eller med litt smule på. Dette betyr at brødet er stekt, men fortsatt saftig.
• Avkjøl i formen i 10 minutter, slipp deretter ut vannet og avkjøl på en rist.

Oppbevaring

• Oppbevar i en kakeboks i kjøleskapet i opptil 4–5 dager, eller frys og tin dagen før servering.