• I en høyhastighetsblender tilsetter du banan, mandelmelk, peanøttsmør, eplecidereddik, vaniljeekstrakt, havre, bakepulver, natron, kanel og salt. Tilsett også kokossukker hvis du vil søte røren.
• Kjør på høy hastighet med blenderstampertilbehøret for å presse havren ned mot bladet. Stopp etter 30–45 sekunder, eller til røren er glatt og litt rennende.
• Vend inn de hakkede nøttene og rør med en silikonspade.
• La røren hvile i blenderkannen i 10 minutter ved romtemperatur – den vil tykne litt.
• I mellomtiden forvarm ovnen til 180 °C. Kle et muffinsbrett med 12 hull med muffinspapir. Spray litt olje på papiret. Sett til side.
• Fyll hvert muffinshull med 1/4 kopp røre.
• Stek på midterste rille i ovnen i omtrent 25 minutter, eller til muffinsene er gyllenbrune og en tannpirker stukket i midten kommer ut ren eller med litt smule på.
• Avkjøl på rist i 30 minutter, tilsett noen sjokoladebiter om ønskelig, slik at de smelter under avkjølingsprosessen.

Servering

• Server med 1 teskje peanøttsmør på toppen.
• Oppbevares i en lukket boks i kjøleskapet i opptil 4 dager, eller fryses i zip-lock-poser i opptil 3 måneder. Tin i romtemperatur dagen før.