Pistachio Lemon Thumbprint Cookies - The Conscious Plant Kitchen

Ikke bekymre deg, annonser kommer ikke til å vises på det utskrevne dokumentet ditt!

5 fra 13 stemmer

Skann dette for å gå til oppskriften!

Pistasj-sitron-tommelavtrykkskjeks

www.theconsciousplantkitchen.com

Disse Pistasj-sitron-tommelavtrykkskjeks er sunnere versjoner av de klassiske tommelavtrykkskjeksene laget uten egg, meieriprodukter, gluten, men rike på smak og proteiner!

Du finner hele oppskriften, inkludert tips, trinnvise bilder, video, oppbevaringsinstruksjoner, detaljerte allergibytter, vanlige spørsmål og informasjon om hvordan du lagrer på: https://www.theconsciousplantkitchen.com/pistachio-lemon-thumbprint-cookies/ eller skann QR-koden her ➡️

Tilberedning15

Steking 12

Total tid27

porsjoner: cookies

Kalorier: 170.7kcal

Forfatter: Carine Claudepierre

Ingredienser

⅓ cup Pistasjenøtter usaltet, pulsert i små biter (merknad 1)
2 kopper Mandelmel (merknad 2)
2 ss Olivenolje med mild smak (merknad 3)
2 ss Sitronsaft ferskpresset, mål uten fruktkjøtt (merknad 4)
2-3 ts Sitronskall juster etter smak (merknad 5)
¼ cup Lønnesirup (merknad 6)
1 teskje Vaniljeekstrakt
1 teskje Mandelekstrakt (merknad 7)

For å fylle kakene

1-2 ss Bringebærsyltetøy (merknad 8)

US Customary - Metric

Instruksjoner

Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stor stekeplate med bakepapir. Smør lett med matoljespray. Sett til side.
Ha pistasjnøttene i bollen til en liten foodprosessor eller kaffekvern. Kjør noen ganger til du har en finhakket pistasjmasse. Unngå for store biter, ellers blir kakedeigen skjør. Du kan også bruke en lang, skarp kniv og hakke på et skjærebrett, men det tar lengre tid å få finhakkede pistasjnøttene.
I en stor mikseskål har du alle ingrediensene: malte pistasjnøtter fra tidligere, mandelmel, olje, sitronsaft, sitronskall, lønnesirup, vaniljeekstrakt og mandelekstrakt.
Rør først med en skje, og når det begynner å se smuldrete og tørt ut, bruk hendene til å klemme alle ingrediensene sammen til det danner en kjeksdeigrøre. Den skal være klissete, men lett å rulle til en kjeksball, ikke våt eller rennende. Hvis den er for våt, tilsett mer mandelmel, 1 spiseskje om gangen. Hvis det ikke klistrer seg sammen, kan det være at du ikke har pulset pistasjnøttene så fint som nødvendig. Tilsett litt mer lønnesirup for å hjelpe ting til å klype seg sammen.
Form 12 cookie dough balls of the same size - it's about 1 1/2 tablespoons of batter each.
Smør hendene lett og rull kakedeigen i hånden til en glatt kakedeigball. Plasser hver kakedeigball på den forberedte stekeplaten, og la det være 2 cm mellomrom mellom hver kakeball.
Ta et måleverktøy på 1/2 teskje, spray olje på baksiden av verktøyet, og trykk deretter midt på hver kjeksdeigball for å danne et dypt, lite hulrom i midten av hver kjeks. Smør baksiden av verktøyet på nytt før du trykker ned i den neste kjeksen for å hindre at verktøyet fester seg til kjeksdeigen. Trykk forsiktig for å danne et hull i midten av kjeksen. Sidene av kjeksen vil sprekke litt, og det er greit. Bruk fingrene til å gni rundt og omforme litt.
Fyll hver tommelavtrykkskjeks med 1/2 teskje syltetøy. Det høres lite ut, men det er det tryggeste alternativet for å unngå at syltetøyet renner over når du steker kjeksene. Regelen for å unngå at de renner over er å fylle hulrommene opp til 3/4 av nivået, ikke opp til toppen.
Stek i 12–14 minutter til sidene av kakene er lett gyllenbrune. De vil være myke når du tar dem ut av ovnen, og det er greit.
Avkjøl i 10 minutter på stekeplaten, og fyll deretter på med litt mer syltetøy i midten om nødvendig. Trekk en stekespade under hver kjeks for å flytte den over på en rist.

Merknader

Merknader 1Du må hakke pistasjnøttene ultrafint, ellers kan kakedeigen bli smuldrete. Du kan også bare pulse pistasjnøttene et par ganger i en blender for å danne en tynn smule på 20 sekunder. Andre nøtter fungerer også, som cashewnøtter, mandler og valnøtter. For et nøttefritt alternativ kan du prøve gresskarkjerner.

Merk 2: Eller cashewmel. Sesammel burde fungere fint som et nøttefritt alternativ.

Merknader 3Eller en hvilken som helst olje med lav smak du liker. Det oljefrie alternativet gjør kjeksene for myke og grøtete.

Merknader 4Eller sitronsaft på flaske. Jeg presser sitronen, siler den over en sil for å fjerne fruktkjøtt og frø. Deretter måler jeg sitronsaften og kaster fruktkjøttet og frøene.

Merknader 5: This is the key to adding lemon flavor to the cookies! Adjust the amount to taste. If you don't like lemon zest, swap it for 1/2 teaspoon lemon extract.

Merknader 6Eller et hvilket som helst flytende søtningsmiddel du liker, som agavesirup.

Merknader 7Valgfritt, men dette gir en herlig mandelsmak som passer godt til sitronen og pistasjnøttene.

Merknader 8All slags syltetøy fungerer. Jeg bruker bringebærsyltetøy, som ikke er tilsatt sukker.

OppbevaringOppbevar kjeksene i kjøleskapet i en lufttett kjeksboks i opptil 4 dager. Du kan fryse kjeksene og tine dem i kjøleskapet dagen før servering.

Ovnsmodus: Jeg bruker varmluftsmodus. Hvis du må bruke vanlig modus, anbefaler jeg å øke temperaturen med 15 °C. Steketiden bør være den samme, men det kan ta noen minutter lenger.

Ernæring