• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stor stekeplate med bakepapir. Smør papiret lett med matoljespray. Sett til side.
• I en stor bolle blander du de tørre ingrediensene sammen: havregryn, plantebasert proteinpulver, salt og kanel. Rør til alle de tørre ingrediensene er jevnt blandet. Sett til side.
• I en annen bolle tilsetter du avkjølt, smeltet kokosolje, usaltet peanøttsmør, lønnesirup, vaniljeekstrakt og most banan. Visp alle de våte ingrediensene sammen til en jevn og godt blandet masse.
• Hell de våte ingrediensene i bollen med de tørre ingrediensene.
• Rør for å bringe ingrediensene sammen til en fuktig kakedeig.
• Vend inn sjokoladebitene og rør igjen for å blande det jevnt.
• Bruk en kakedeigskje til å ta opp litt av kakedeigen.
• Bruk håndflaten til å presse og pakke røren godt ned i skjeen.
• Slipp kakedeigen ut på den forberedte stekeplaten.
• Gjenta til du har dannet ni store kjeks, med en halv tommel mellomrom mellom hver kjeks.
• Bruk fingrene til å trykke ned og flate kjeksene lett ut. Hvis sidene sprekker, bruk hendene til å glatte ut kantene og pakke kjeksene.
• Stek ved 180 °C på midterste rille i ovnen til de er gyllenbrune i kantene – omtrent 17–19 minutter.
• Avkjøl på stekebrettet uten å berøre kjeksene i 15 minutter. De må hvile på stekebrettet for å bli faste, ikke berør dem, ellers kan de falle fra hverandre når de er varme.
• Skyv en stekespade under hver kjeks for å forsiktig flytte den over på en rist. La dem avkjøles helt i romtemperatur før du oppbevarer dem.

Oppbevaring

• Oppbevar proteinhavregrynskjeksene i et kakeglass eller en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 4 dager. Frys i opptil 1 måned. Tin i romtemperatur.