• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stor stekeplate med bakepapir. Smør lett med matoljespray. Sett til side.
• Mos den modne bananen og sørg for at du får nøyaktig 1/2 kopp.
• I en stor bolle blander du alle basisingrediensene: gresskarpuré, most banan, peanøttsmør, lønnesirup, havregryn, vaniljeekstrakt og gresskarpaikrydder, hvis brukt.
• Rør godt med en slikkepott til det dannes en jevn, klissete havregrynsdeig. Hvis du vil, kan du røre inn 1/3 kopp hakkede pekannøtter og sjokoladebiter.
• Use a cookie dough scoop to grab about 2 tablespoons of dough - I made 9 large cookies in total. Place each ball onto the prepared baking tray, leaving one inch of space between each ball. They won't spread in the oven, but you will flatten them, and you don't want them to touch each other.
• For å flate ut hver kjeksdeigball, smør et lite stykke bakepapir og legg den oljede siden oppå kjeksdeigballen. Trykk med noe flatt, som bunnen av et glass eller lokket på et glass, for å lage en flat kjeks som er omtrent 0.6 cm tykk. Jo tynnere, desto tørrere blir de. Hold dem tykke for en saftig kjeks, spesielt hvis du har tilsatt hakkede nøtter eller sjokoladebiter – tykk = mindre skjør.
• Stek kakene i 22–25 minutter ved 180 °C. De skal være gyllenbrune på toppen og sidene, men fortsatt saftige i midten.
• La dem avkjøles på stekeplaten i 10 minutter, og flytt dem deretter over på en rist i 1 time før du pynter med glasur.

Glazing - optional

• I en liten, grunn bolle rører du melis, vaniljeekstrakt og mandelmelk til det er tykt, litt rennende og hvitt. Hvis det er for rennende, rør inn mer melis. Hvis det er for tykt og tørt, rør inn noen dråper mandelmelk for å tynne det ut.
• Dypp hver gresskar-havregrynskjeks opp ned (toppen går i glasuren), svirvl dem rundt for å dekke dem, vent noen sekunder over bollen slik at overflødig glasur renner ned i bollen. Sett dem på en rist for å tørke.
• Gjenta for de neste kakene. Dryss ekstra gresskarpaikrydder eller kanel over for smak.
• Sett i kjøleskapet i 1 time slik at glasuren stivner.