• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle et muffinsbrett med 12 hull med papir. Smør papiret lett med matoljespray for å hindre at muffinsene fester seg til papiret. Sett til side.
• Skrell bananene, mos dem med en gaffel eller potetmos, og mål opp mengden som er angitt i oppskriften.
• I en stor bolle blander du den moste bananen, gresskarpuréen, vaniljeekstraktet, oljen og sukkeret. Rør godt for å blande det jevnt.
• I en annen bolle, visp mel, salt, natron, bakepulver, gresskarkrydder og kanel.
• Stir the dry ingredients into the wet ingredients until just combined - don't over mix, or the muffins could come out gummy.
• Fordel røren jevnt i de 12 muffinsformene og stek ved 180 °C (350 °F) i 25–35 minutter på midterste rille i ovnen til en tannpirker stukket i midten av muffinsen kommer ut ren.

Oppbevaring

• Avkjøl på rist, oppbevar deretter i en lufttett boks i opptil 4 dager i kjøleskapet, eller frys ned til senere og tin i romtemperatur.