• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stekeplate med bakepapir og smør med kokosolje. Sett til side.
• I en stor bolle, rør peanøttsmør, gresskarpuré, lønnesirup og vaniljeekstrakt til en jevn masse.
• Rør inn kanel, ingefær, muskatnøtt, natron og havremel til det dannes en klissete deig.
• Sett til side i 10 minutter slik at havrefibrene får tid til å absorbere væsken i røren.
• Nå skal røren være fuktig, men lett å ta tak i og rulle til kuler. Hvis den er for rennende, tilsett litt mer havremel, 1 spiseskje om gangen, opptil 3 spiseskjeer ekstra, for å holde kjeksene fuktige og myke.
• Smør litt olje eller fukt hendene, skrap ut 2 spiseskjeer med røre og rull til en ball.
• Legg hver kjeksdeigball på den forberedte stekeplaten, med 1 cm mellomrom mellom hver kjeks. De sprer seg ikke i ovnen, men det gjør det enklere å ta dem ut av stekeplaten senere.
• Bruk baksiden av en gaffel og trykk kjeksene ned to ganger, i motsatt retning, slik at de danner et kryssformet lag på toppen av kjeksene.
• Bake for 12-15 minutes or until golden brown and dry on top and edges - they are still very soft to the touch, and that's normal.
• Avkjøl helt på stekeplaten i omtrent 45 minutter. Skyv deretter en stekespade under kjeksen og la dem avkjøles på en rist i 1 time. Kjeksene skal være myke og saftige i midten og litt sprø i kantene.

Oppbevaring

• Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 4 dager eller fryses i opptil 3 måneder. Tin ved romtemperatur.