• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stor stekeplate med bakepapir. Smør papiret lett med matoljespray. Sett til side.
• I en stor bolle, bland de tørre ingrediensene sammen: havregryn, plantebasert proteinpulver, salt og gresskarpaikrydder. Visp til alle de tørre ingrediensene er jevnt blandet. Sett til side.
• I en annen bolle tilsetter du avkjølt, smeltet kokosolje, usaltet mandelsmør, lønnesirup, vaniljeekstrakt og gresskarpuré. Visp alle de våte ingrediensene sammen til en jevn masse.
• Hell de våte ingrediensene i bollen med de tørre ingrediensene.
• Rør for å blande ingrediensene, og rør inn sjokoladebiter halvveis. Fortsett til deigen er fuktig, men likevel klistret sammen. Du må kanskje bruke hånden til å klemme ingrediensene sammen.
• Hvis den er for tørr, tilsett én spiseskje ekstra gresskarpuré eller en skvett smeltet kokosolje.
• Bruk en kjeksdeigskje til å ta tak i gresskarkjeksdeigen, og bruk håndflaten til å presse og pakke røren godt ned i skjeen.
• Hvis sidene sprekker, fukt hendene og trykk/gni sidene for å glatte ut kantene og pakke kjeksene.
• Slipp kakedeigen ut på den forberedte stekeplaten og trykk den flat på toppen.
• Gjenta til du har dannet åtte store proteinkjeks, med en halv tommel mellomrom mellom hver kjeks.
• Stek ved 180 °C på midterste rille i ovnen til de er gyllenbrune i kantene – omtrent 17–19 minutter.
• Avkjøl på stekebrettet uten å berøre kjeksene i 15 minutter. De må hvile på stekebrettet for å bli faste. Ikke berør dem, ellers kan de falle fra hverandre når de er varme.
• Skyv en stekespade under hver kjeks for å forsiktig flytte dem over på en rist. La dem avkjøles helt i romtemperatur før du oppbevarer dem.

Oppbevaring

• Oppbevar proteinhavregrynskjeksene i et kakeglass eller en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil fire dager. Frys i opptil én måned. Tin i romtemperatur.