• Pakk tofublokken inn i absorberende papir og legg den på et skjærebrett. Legg en tung bok eller noe flatt og tungt oppå for å legge press på tofublokken, slik at den frigjør overflødig fuktighet.
• Press tofuen i 20 minutter.
• Fjern vekten på toppen av tofuen. Tørk tofuen en gang til i et rent håndkle, og bland den deretter i små biter.
• Ha tofurøren i en grunn bolle og dryss over en spiseskje maisenna og salt. Rør til det er jevnt dekket, og terningene ser klissete ut.
• Varm 2 spiseskjeer olivenolje i en stor stekepanne med slippbelegg over middels høy varme.
• Tilsett tofurøren i et enkelt lag og stek i noen minutter på den ene siden, rør deretter om og fortsett å steke til all tofurøren er gyllenbrun og sprø. Krydre med salt.

Saus

• Skjær de tørkede Ancho-chiliene i skiver, fjern stilkene og frøene inni. Kast frøene og stilken. Stek deretter chilien i 1–2 minutter på hver side uten olje i en støpejernspanne eller en stekepanne med slippbelegg, til den dufter. Ha den deretter over i en blenderkagge.
• Ha resten av sausingrediensene i blenderen: chipotlepepper i Adobo, chipotlesaus, knust hvitløk, tomatpuré, spisskummen, paprika, limesaft, lønnesirup, vann og grønnsaksbuljong. Kjør til en jevn og tykk saus. Sett til side i en bolle.
• Når tofuen er kokt, tilsetter du Sofritas-sausen.
• La det småkoke i 15 minutter, uten å legge på lokk, fortsett å koke til sausen er litt tykk. Hvis den er for tykk, kan du tynne ut med en skvett vann eller grønnsaksbuljong.
• Server med salt, pepper og en skvett limesaft.
• Brukes til å fylle tacoskjell eller på toppen av en buddha-skål.