• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en brødform på 23 x 13 cm med bakepapir. Smør papiret og formen lett med oljespray eller kokosolje. Sett til side.
• Skrell og mos de modne bananene med en gaffel på et skjærefjøl. Mos til de er kremete og glatte, med nesten ingen klumper. Ha 1 porsjon i målebegeret for å måle mengden som oppskriften krever.
• Ha den moste bananen i en stor bolle med smeltet kokosolje og vaniljeekstrakt og rør for å blande.
• I en annen bolle, rør hvitt speltmel, kokossukker, bakepulver, natron og kanel.
• Vend de tørre ingrediensene inn i de våte ingrediensene og rør med en slikkepott til røren er tykk og jevn.
• Hvis du vil, kan du legge skiver av en gul banan oppå røren for å pynte brødet og gjøre det søtere.
• Ha røren over i den forberedte brødformen og stek på midterste rille i ovnen til en pinne stukket i midten av brødet kommer ut ren – omtrent 50 til 55 minutter. Du kan legge et stykke folie oppå formen etter 30 minutter for å hindre at bananbrødet brunes for fort.
• Avkjøl på rist i 2 timer før oppskjæring.

Oppbevaring

• Oppbevares i romtemperatur i opptil 3 dager eller opptil 5 dager i kjøleskapet i en lukket beholder. Den kan fryses og tines dagen før i romtemperatur.