• I en liten bolle, visp gjær, sukker og lunkent vann. Sett til side i 5 minutter til det skummer.
• I en annen bolle eller bollen til kjøkkenmaskinen din, tilsett hvitt speltmel, salt og hvitløkspulver. Rør godt eller bruk kroken til å mikse i noen sekunder på hastighet 2.
• Lag en grop i midten av melet og tilsett gjærblandingen og olivenoljen.
• Bland ingrediensene sammen med en tresleiv til en deig, og hell den deretter over på et melet underlag og kna den for hånd i 5 minutter, til den er glatt, elastisk og ikke klissete.
• Elt deigen i kjøkkenmaskinen din med eltekroken i 4–5 minutter.
• Hvis deigen er for klissete, tilsett litt mer mel, én spiseskje om gangen. Hvis den er for tørr, tilsett en teskje vann om gangen. Du vet at deigen er klar til heving når du stikker i den med fingeren, og den sakte spretter tilbake. Hvis ikke, fortsett å elte og juster mel og vann for å få konsistensen som vises på bildet ovenfor i dette innlegget.
• Ha deigen i en lett oljet bolle, dekk med et stykke plastfolie og et rent kjøkkenhåndkle over. Sett bollen på et varmt sted, eller i en ovn forvarmet til 45 °C i omtrent 45 minutter til 1 time, eller til deigen hever seg og dobler seg i størrelse.
• Ta deigen ut av bollen, trykk den ned for å slippe luften, og kna den igjen på et melet underlag i omtrent 2 minutter. Tilsett mel hvis den er for klissete.
• Del deigen i fire deler for å lage en pizzabunn, eller i to for å lage pizzaruller. Kjevle deretter hver deigball på et melet underlag til en 25 cm pizzabunn for en tynn pizzabunn, eller til en 20 cm skive for en vanlig bunn.
• Legg den utrullede deigen på en stekeplate eller pizzapanne dekket med bakepapir. Fordel fyllet på pizzabunnen, start med pizzasaus, deretter eventuelle flate fyll, og til slutt osten du ønsker. Stek ved 220 °C i 12 minutter til deigen er sprø og osten har smeltet.

Oppbevaring

• Du kan fryse rester av pizzadeig i en lufttett beholder eller kjevle den ut og forhåndssteke skorpen i 10 minutter ved 180 °C, avkjøle den og fryse den.
• For den ferdigstekte, rullede pizzabunnen trenger du ikke å tine pizzadeigen. Bare legg toppingen på den frosne bunnen og stek ved 200 °C til osten har smeltet og skorpen er sprø.
• Tin ukokt, frossen pizzadeig ved romtemperatur før bruk, og kjevle den med ekstra mel for å danne en pizzabunn/pizzaruller.