• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en muffinsform med 12 hull med muffinspapirformer og spray litt olje i formen for å hindre at muffinsrøren fester seg til den.
• Skrell og mos bananene, og mål opp nøyaktig mengden moste bananer som trengs i oppskriften. Ha dem deretter i en stor bolle.
• Bland most banan, sitronsaft, mandelmelk, smeltet kokosolje (lunken, ikke brennende varm!), kokossukker og vaniljeekstrakt. Rør til alt er godt blandet. Sett det til side.
• I en annen bolle, visp sammen mel, havregryn, natron, bakepulver og salt.
• Rør de tørre ingrediensene inn i de våte og hell i de finhakkede jordbærene. Hvis dine er tint, kast saften som slippes ut, ellers blir muffinsene for fuktige.
• Fyll muffinsformene opp til 3/4 av nivået og dryss ekstra havregryn over om ønskelig.
• Stek på midterste rille i den forvarmede ovnen i 20–25 minutter, eller til en tannpirker stukket i midten av muffinsene kommer ut ren.
• Avkjøl i formen i 5 minutter, og la den deretter avkjøles på en rist. Pensle litt lønnesirup over for ekstra søthet om ønskelig.

Oppbevaring

• Oppbevar i en kakeboks i kjøleskapet i opptil 5 dager, eller frys og tin dagen før servering.