• I en stor bolle tilsetter du selvhevende mel, sukker og salt. Visp godt sammen.
• Del jordbærene i 0.2 cm store biter. De må være små for best resultat. Ha dem i en bolle, dryss den ekstra spiseskjeen med mel over, og rør for å dekke dem. Sett til side.
• Tilsett den faste kokosoljen og bruk en deigskjærer eller fingrene til å gni kokosoljen inn i melblandingen til den danner ertestore smuler.
• Tilsett melede jordbærbiter og rør forsiktig noen ganger for å blande dem inn i de tørre ingrediensene.
• Drypp melk og vaniljeekstrakt over melblandingen, og bland deretter forsiktig inn med en skje eller bruk hånden til å elte, slik at du får en klissete deig. Etter hvert som du elter, kan noen jordbærbiter sprekke ut. Tilsett litt mer mel på disse stedene for å absorbere væsken.
• Deigen vil være klissete og skal være grov. Ikke bland for mye for å få den glatt. Hvis den er for klissete, tilsett litt mer mel på toppen.
• Avkjøl deigen i 15 minutter.
• I mellomtiden forvarm ovnen til 200 °C.
• Kle en stekeplate med bakepapir. Smør papiret lett med matoljespray og dryss rikelig med mel. Melet vil absorbere væske som kommer ut av den klissete sconesdeigen mens de stekes.
• Ta deigen ut av kjøleskapet og legg den på et lett melet underlag. Dryss mel over deigen, spesielt på de synlige jordbærene. Trykk den ut til en 8 cm skive med melede hender. Del den i 8 båter med en skarp kniv.
• Skill hver scone fra hverandre og legg dem 2–3 cm fra hverandre på den forberedte stekeplaten.
• Pensle toppen av sconesene med 1–2 spiseskjeer melk.
• Stek sconesene i 20–25 minutter ved 200 °C til de er gyllenbrune og kantene er tørre og harde.
• Ta sconesene ut av ovnen og la dem avkjøles i noen minutter på stekeplaten før du flytter dem over på en rist.

Valgfri glasur

• I en liten bolle, rør melis, mandelmelk og vaniljeekstrakt til det er tykt og glatt.
• Drypp over de avkjølte sconesene.