• Forvarm ovnen til 350 ° F (180 ° C).
• In a high-speed blender (not a food processor), add the sunflower seeds and blend on high speed, speed 8 of your Vitamix - for 15 seconds until ultra-fine flour forms. If some whole seeds get stuck on the side of the jug, stop the blender, use a silicone spatula to scrape the side, and bring seeds next to the blend and blend for an extra 5 seconds. Don't over-blend or it will turn into sunflower seed butter.
• Hell solsikkefrømelet i en bolle med salt, eventuelt smakstilsetning og 3 spiseskjeer vann til å begynne med.
• Rør med en silikonspade til alt samles til en klissete, litt våt deig. Hvis den er for tørr, tilsett mer vann etter behov for å forme deigen, 1 spiseskje om gangen, og rør i minst 30 sekunder for å blande den sammen før du tilsetter mer. Jeg tilsetter alltid 4 spiseskjeer vann.
• Smør hendene med olivenolje for å håndtere deigen og form en ball som ikke fester seg til fingrene.
• Smør to store ark med bakepapir, legg deigen i midten av et ark, drypp litt 1/2 teskje olivenolje over deigen, og legg det andre ark oppå deigen.
• Trykk deigen flat ut, og bruk deretter en kjevle til å kjevle den til et tynt lag – jo tynnere, desto sprøere, men også desto skjørere blir de.
• Fjern det øverste stykket bakepapir og merk forsiktig den utrullede deigen i firkanter med en pizzaskjærer eller et litt vått knivblad for å hindre at deigen fester seg til.
• Valgfritt - dryss og trykk lett sesamfrø på toppen.
• Skyv bakepapiret som inneholder kjeksene over på en stor stekeplate.
• Stek på midterste rille i ovnen i 25–30 minutter, eller til de er sprø i kantene. Du må kanskje spre dem fra hverandre under stekingen for at de skal steke jevnt i midten.
• Avkjøl på stekebrettet uten å berøre dem i minst 15 minutter – de blir sprø når de avkjøles.

Oppbevaring

• Oppbevares i et forseglet glass i spiskammerset i opptil 1 uke, eller fryses og tins ved romtemperatur 2 timer før servering.