• I en foodprosessor, bruk S-knivtilbehøret, ha alle ingrediensene til kjøttbollene unntatt kikertmelet!
• Bland på høy hastighet i 20 sekunder, eller til tempeh-en begynner å bli til en pasta, men du fortsatt har matrester igjen.
• Stopp foodprosessoren, skrap ned sidene av bollen og tilsett kikertmelet. Kjør på høy hastighet i 10–15 sekunder for å blande. Ikke overkjør. Dette vil beholde noen små matrester og gi kjøttbollene mer tekstur. Ikke bekymre deg. Oppskriften vil også fungere hvis du mikser for lenge. Du vil bare miste litt tekstur. Ellers kan du også ha kjøttbollerøren i en mikseskål og røre inn kikertmelet med en skje.
• Ta en spiseskje med kjøttbolledeig og rull den mellom hendene. Legg ballene på en tallerken og gjenta til du har dannet 18 kjøttboller.
• Varm 2 spiseskjeer druekjerneolje i en stekepanne. Når oljen er veldig varm, ha i kjøttbollene og stek jevnt. Bruk en tang til å rotere kjøttbollene i oljen og stek på alle sider.
• Tilsett mer olje mens de steker, opptil 4 spiseskjeer totalt. Det tar mellom 8-12 minutter for å steke kjøttbollene perfekt.
• Server umiddelbart oppå en salat du ønsker, eller i et libanesisk flatbrød med hakket agurk, fire tomater, svarte oliven, skiver av rød løk og en generøs mengde mynte-kokosyoghurtsaus.

Oppbevaring og frysing

• Oppbevar kjøttbollene, enten de er kokte eller ikke, i kjøleskapet i opptil 3 dager. Sørg for å oppbevare dem i en lufttett beholder for å hindre at de tørker ut. Hvis de er rå, stek dem som vanlig. Hvis de allerede er kokt, varm dem opp igjen i en varm ovn i 5-10 minutter ved 150 °C (300 °F).
• Frys kjøttbollene i en lufttett beholder. Legg et stykke bakepapir i bunnen av beholderen for å hindre at kjøttbollene setter seg fast i oppbevaringsboksen. La det være 1,5 cm mellomrom mellom hver kjøttbolle. Tin i 3–4 timer før steking eller baking.

Kokosyoghurtsaus

• I en liten bolle, visp alle ingrediensene sammen til det dannes en kremet saus.
• Oppbevares i kjøleskapet i minst 1 time, for å forsterke smaken, eller server umiddelbart om ønskelig.
• Sår opptil 1 uke i kjøleskapet i et glass med mason-glass.

Hold varm

• Hvis du steker kjøttbollene på forhånd, kan du holde dem varme i ovnen. Legg de stekte kjøttbollene på en stekeplate. Sett dem i en varm ovn på omtrent 120 °C i maks. 30 minutter for å hindre at de tørker ut.