• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stor stekeplate med bakepapir. Smør papiret litt. Sett til side.
• I en stor bolle, ha mel og bakepulver. Visp godt sammen.
• Tilsett soyamelk, smeltet, avkjølt og vegansk smør.
• Bruk en slikkepott til å røre og blande ingrediensene. Når det begynner å bli vanskelig å røre, dryss lett mel på hendene og kna deigen til den blir en ball.
• Sett deigen til side i 10 minutter.

Mandelpasta

• I mellomtiden lager du mandelpastafyllet. Rør mandelmel, sukker, mandelekstrakt og smeltet, avkjølt vegansk smør i en stor bolle til det dannes en pasta som er litt klissete og lett å rulle til små kuler. Hvis den er for tørr, tilsett 1–2 teskjeer vann for å blande den. Sett til side.
• Tilsett lett mel på benkeplaten, løsne deigen som er laget tidligere, og dryss litt ekstra mel på toppen av deigen.
• Roll the dough into a 12.5-inch x 10.5-inch rectangle. Divide the rectangle in half from the smaller sides using a pizza cutter. Then, cut out triangles - see pictures above above.

Montering av croissanten

• Ta en av trekantene foran deg og rull den sammen igjen for å spre den utover. Sørg for at den større bunnen av trekanten er bred nok til å danne en fin croissantform.
• Ta 1 spiseskje mandelpasta fra den forrige bollen, rull den til en liten sylinder som er mindre bred enn de større sidene i trekanten, slik at den får plass.
• Place the almond paste at the bottom part of the triangle - opposite to the pointy bit and start rolling to form a croissant shape.
• Legg hver forberedte mandelcroissantdeig på stekeplaten, med litt mellomrom mellom hver.
• Pensle toppen med mandelmelk og trykk noen skivede mandler på toppen av hver croissant.
• Stek i 25 minutter eller til de er gyllenbrune på toppen.
• Ta ut av ovnen og pensle toppen umiddelbart med smeltet vegansk smør.
• Avkjøl på rist. Når de har nådd romtemperatur, dryss litt melis over.