• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en brødform på 23 x 13 cm med oljet bakepapir. Sett til side.
• I en stor bolle, ha olivenolje, mandelmelk, eplemos og vanilje. Visp godt for å blande.
• Fjern kjernehusene, skrell eplene og skjær dem i små biter. Du trenger totalt 1 1/2 kopp, 1 kopp i røren og 1/2 kopp til streusel. Sett til side 1/2 kopp og tilsett 1 kopp i den forrige bollen og rør eplebiten inn i de flytende ingrediensene.
• Tilsett kokosmelk, kanel, ingefær, bakepulver og siktet mel til de våte ingrediensene. Rør forsiktig for å blande alle ingrediensene sammen til alt er blandet, men IKKE overbland, ellers blir brødet seigt og tykt.
• Ha over i den forberedte brødformen og begynn å lage eplestreusel-toppingen.

Eplestreusel-topping

• Bland alle ingrediensene til toppingen i en liten bolle, og bruk fingrene til å gni lønnesirup og andre ingredienser sammen slik at det dekkes jevnt. Smuldre over hele brødet.
• Stek i 50–70 minutter, eller til en pinne stukket i midten av brødet kommer ut ren. Du kan dekke toppen av formen med et stykke folie for å hindre at toppen av brødet brunes for fort.
• Avkjøl i formen i 5 minutter, og trekk deretter brødet ut av formen ved hjelp av de hengende bakepapirbitene.
• Transfer onto a cooling rack to completely cool - about 2 hours.
• Drypp en blanding av melis, mandelmelk og vanilje over det avkjølte eplebrødet for en ekstra søt glasur.

Oppbevaring

• Oppbevar i en lufttett kakeboks i kjøleskapet i opptil 4 dager, eller frys og tin i romtemperatur dagen før.