• Forvarm ovnen til 190 °C. Kle en ildfast form med bakepapir. Sett til side.
• Stikk aubergineskallen med en gaffel på flere steder.
• Skjær av den øverste grønne delen av auberginen og del den i to, på langs.
• Legg auberginehalvdelene på den forberedte stekeplaten og skrell dem nedover. Drypp en spiseskje olivenolje på hver aubergine og gni inn for å dekke fruktkjøttet.
• Stek auberginen i 25–30 minutter, eller til fruktkjøttet er brunt, skallet får blemmer og fruktkjøttet blir mykt.
• Sett ovnen på grillmodus og grill i 5–8 minutter, snu auberginen ofte for å grille begge sider – dette tilfører mye smak.
• Når den er stekt, ta den ut av ovnen og la den avkjøles i 10 minutter, eller til den er kald nok til å håndteres.
• Bruk en gaffel til å skrape av det myke, ristede auberginekjøttet og legg det i en foodprosessor. Kast aubergineskallen.
• I foodprosessoren tilsetter du de resterende ingrediensene: knuste hvitløksfedd, sitronsaft, tahinipasta, salt, spisskummen og persille.
• Kjør på middels hastighet til den er kremete og glatt.
• Smak til og tilsett mer sitronsaft, salt, pepper eller hvitløk for å justere det etter din smak.
• Ha blandingen over i en serveringsskål og server med litt ekstra olivenolje, paprika og ferskhakket persille.
• Oppbevar umiddelbart, eller sett i kjøleskapet i 2–3 timer for best smak.

Oppbevaring

• Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager.