• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stekeplate med bakepapir. Smør papiret litt med kokosolje. Sett til side.
• Skrell og mos de modne bananene med en gaffel eller potetmoser, og mål nøyaktig. Fyll et målebeger og stryk av toppen, eller vei det i gram eller oz (bruk metriske knapper over ingrediensene for omregning).
• I en stor bolle blander du most banan, smeltet lunken kokosolje, uraffinert rørsukker, mykt brunt sukker, vaniljeekstrakt, natron og salt.
• Rør gradvis inn mel til det dannes en tykk kjeksrøre. Ikke bland for mye, ellers blir ikke kjeksene like lette og luftige.
• Rør inn veganske mørke sjokoladebiter.
• Legg klatter med deig – én kjeks er omtrent 3 spiseskjeer deig, 50 g/1.8 oz. Jeg liker å smøre hendene mine rikelig med olje og rulle deigen mellom håndflatene for å forme en ball.
• Legg røren på den forberedte stekeplaten med 3 cm mellomrom – de utvider seg i ovnen, noe som hindrer at kjeksene klistrer seg til hverandre.
• Stek i 12-15 minutter eller til de er gyldenbrune på toppen.
• Avkjøl i 5 minutter på stekebrettet, og skyv deretter en stekespade under hver kjeks for å flytte den over på en rist.

Oppbevaring

• Oppbevar i et kakeglass i kjøleskapet i opptil 4–5 dager, eller frys i en lukket beholder og tin dagen før i romtemperatur.