• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle to stekeplater med bakepapir og smør papiret lett med oljespray. Sett til side.
• I en stor bolle eller bollen til kjøkkenmaskinen din, tilsett mel, mandelmel, bakepulver, natron, salt, sukker og brunt sukker.
• Bruk padletilbehøret eller en visp til å røre for å blande de tørre ingrediensene jevnt.
• Tilsett de flytende ingrediensene: smeltet plantebasert smør, plantebasert melk, vaniljeekstrakt og mandelekstrakt.
• Rør med padletilbehøret eller skjeen på lav hastighet til det dannes en deig som samles til en ball. Hvis den er for tørr, tilsett mer plantebasert melk, én spiseskje om gangen.
• Vend inn finhakkede mandler og rør i noen sekunder på lav hastighet for å blande det jevnt.
• Del deigen i to baller og legg dem på en stekeplate. La det være to tommelfingeravstand mellom hver ball etter hvert som de utvider seg.
• Form begge deigbitene til ruller på omtrent 12.7 x 7.5 cm (5 x 3 tommer), og sørg for at tykkelsen er jevn og at de når en høyde på 2.5 cm.

Første baking

• Stek på midterste rille i ovnen i 30 minutter til deigen sprekker og fargen er gyllenbrun.
• Ta ut av ovnen og avkjøl på stekeplaten i 15 minutter.
• Reduser ovnstemperaturen til 160 °C.
• Legg over på et skjærefjøl, og bruk en lang, skarp, tagget kniv til å skjære hver stokk i 1 cm tykke skiver. Det skjer ofte at kanten på stokken sprekker når du skjærer biscottien, og du kan skjule det, men pynte halvparten av biscottien med smeltet sjokolade senere.

Andre steking

• Legg biscottiene med snittsiden ned på stekeplaten og stek dem igjen i 15 minutter til de er gyllenbrune og sprø.
• Avkjøl på stekeplaten i romtemperatur til den er avkjølt nok til å overføres til en rist.
• Avkjøl helt før pynting.

dekorere

• I en mikrobølgeovnsikker bolle smelter du mørke sjokoladebiter og kokosolje. Varm i mikrobølgeovnen i 30-sekunders intervaller mens du rører mellom hver omgang til alt er smeltet.
• Sett biscottiene på risten og drypp halvsmeltet sjokolade på den ene siden av halvparten av biscottien. Dryss eventuelt skivede nøtter eller kokos over den smeltede sjokoladen.
• Sett biscottien i kjøleskapet til sjokoladeskallet har stivnet, noe som tar et par timer.

Oppbevaring

• Oppbevares i opptil 2 uker i et lukket kakeglass i kjøleskapet, eller fryses i opptil måneder i zip-lock-poser. Tin i romtemperatur dagen før.