• Forvarm ovnen til 180 °C
• Smør en 9 x 13 cm langpanne lett med vegansk smør eller kokosolje. Tilsett blåbær, sukker, maisenna og sitronskall og bland direkte i langpannen. Sett til side.
• I en stor mikseskål, tilsett mel, sukker, kanel, bakepulver og salt.
• I en separat bolle blander du smeltet vegansk smør, vanilje og mandelmelk. Hell det over de tørre ingrediensene og bland til det dannes en kakedeiglignende røre.
• Place scoops of the dough mixture on top of the blueberries. Spread with your fingers or spoon - it doesn't have to be perfect at all!
• Stek i 30–35 minutter på midterste rille i ovnen, til kjeksen er sprø og gyllen, blåbærene er saftige og det bobler på sidene av formen.
• For å tykne blåbærbunnen, la den avkjøles i 20 minutter i ildfast form før servering.
• Server med vegansk vaniljeis eller en klatt kokoskrem

Oppbevaring

• Oppbevar i kjøleskapet, dekk formen med plastfolie og sett i kjøleskapet i opptil 4–5 dager.
• Varm opp igjen før servering, eller server kald.