• Smør en 9 cm paiform med vegansk smør eller kokosolje. Sett den til side.
• Kjevle ut en skive av den veganske paideigen på et lett melet underlag. Begynn å kjevle ut deigen fra midten og ut mot ytterkantene, og trykk forsiktig for å unngå at deigen går i stykker.
• Løft og snu deigen i et kvart stykke, og gjenta kjevlingen fra midten og utover til skiven er omtrent 12 cm bred.
• Legg den utrullede deigen i den forberedte paiformen. Du skal ha 2 cm deig som henger ut på sidene, og det er greit. Sett i kjøleskapet mens du lager blåbærfyllet.

Blåbærfyll

• I en stor bolle, rør de friske blåbærene (eller tin blåbærene), kokosmel, maisenna, sitronsaft, sitronskall, vaniljeekstrakt og kanel.
• Rør for å dekke blåbærene med blandingen og ha dem over i den forberedte paideigen. Sett dem i kjøleskapet mens du lager gitteret.

Lattice the pie - watch pictures above for visual help

• Ta den andre deigskiven ut av kjøleskapet, kna den på et melet underlag, og kjevle deretter den andre skiven med paideig slik du gjorde for bunnen av paien.
• Cut out 10 strips of about 1 inch using a pizza cutter or knife - see my pictures above for visual help. Remove the pie from the fridge and place 5 parallel strips on top of the pie, leaving equal spaces between each strip.
• Brett forsiktig tilbake den andre og fjerde deigstrimlen og plasser en annen strimmel vinkelrett på de andre. Vend den andre, fjerde strimmelen tilbake over den ekstra strimmelen.
• Brett nå tilbake den første, tredje og femte stripen, og plasser en annen stripe vinkelrett på disse som før. Brett ut den første, tredje og femte gitteret og gjenta disse trinnene til hele toppen av paien er dekket.
• Når du er ferdig med å legge gitter på toppen av paien, klyp den hengende deigen på siden av formen fast på kanten av formen for å lage en tykkere paikant.
• I en liten bolle, lag en vegansk eggvask ved å blande mandelmelk og lønnesirup.
• Pensle toppen av paien, inkludert blåbærene, med den veganske eggevasken og dryss hvitt sukker over det hele for å karamellisere toppen.
• Sett i kjøleskapet i 20 minutter og forvarm ovnen til 200 °C.

Varsel

• Stek blåbærpaien i 20 minutter på midterste rille i ovnen, reduser deretter varmen til 180 °C og fortsett å steke i 30–40 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og fyllet bobler og blir klissete. Ikke nøl med å dekke paien med folie for å hindre at skorpen brunes for fort.
• Avkjøl i romtemperatur i 3 timer eller over natten i kjøleskapet for enklere oppskjæring.

Oppbevaring

• Oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager i en lufttett kakeboks, eller fryses og tins i kjøleskapet dagen før servering.