• Dekk en stor tallerken med bakepapir. Sett til side.
• I en stor bolle, bland peanøttsmør med kokosolje, lønnesirup og vaniljeekstrakt til en jevn masse.
• Rør inn mandelmel og kokosmel til en tykk røre.
• Smør hendene litt med olje, ta ut 1 spiseskje med røre og rull deigen til en ball.
• Legg hver ball på en tallerken dekket med bakepapir.
• Gjenta til det ikke er mer røre igjen.
• Frys tallerkenen med peanøttkulene på til kulene er faste, men du fortsatt kan stikke en tannpirker i midten av hver kule – omtrent 15 minutter.

Sjokoladeskall

• Rett før du tar tallerkenen ut av fryseren, ha sjokoladebitene og kokosoljen i et høyt, mikrobølgeovnsikkert glass eller en krukke og varm den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder. Rør mellom hver omgang til sjokoladen er glatt og smeltet.
• Ta tallerkenen ut av fryseren, stikk en tannpirker i midten av en peanøttsmørball og dypp den i den smeltede sjokoladen. La det være en sirkel som ikke er dekket av sjokolade på toppen av ballene.
• Legg kulene tilbake på en tallerken dekket med bakepapir.
• Gjenta til alle peanøttsmørkulene er dekket med sjokolade.
• Freeze the plate again to firm up the chocolate shell - about 5-8 minutes.

Oppbevaring

• Oppbevar buckeye-ballene i kjøleskapet, i en lukket beholder, eller frys dem i opptil 2 måneder. Tin 1 time før servering.