• Før du starter, sørg for at alle ingrediensene har romtemperatur. Smeltet kokosnøtt stivner under 20 °C. Hvis du legger frosne blåbær i kontakt med kokosolje, vil det danne oljeklumper. Du vil ikke at dette skal skje! Hvis du vil bruke frosne blåbær, tin dem over natten eller minst 4 timer før du lager denne oppskriften.

Soaking cashews - overnight method

• The day before making this recipe, prepare two clean bowls, add 1 cup of cashews nuts in each bowl. Cover each bowl with cold water. Soak at room temperature overnight - at least 12 hours.
• Skyll, sil av vannet og bruk i oppskriften.

Soaking cashews - fast method

• Gjør klar to rene boller, ha 1 kopp cashewnøtter i hver bolle og dekk hver bolle med kokende vann. Bløtlegg i 45 minutter.
• Skyll, sil av vannet og bruk i oppskriften.

Ostekakebunn

• Kle bunnen og sidene av en rund kakeform på 9 cm med bakepapir. Sett til side.
• I en foodprosessor med S-knivtilbehøret tilsetter du mandler, tørket kokos, lønnesirup, smeltet kokos og vanilje.
• Kjør på middels/høy hastighet til ingrediensene samles til et klissete, grovt mel/smuler. Det tar omtrent 90 sekunder maks for å danne en klissete smule som holder sammen. Du må kanskje stoppe foodprosessoren hvert 30. sekund, skrape ned sidene/bunnen av bollen, og kjør på nytt til nøttene er blitt smulete.
• Trykk ostekakebunnssmulene jevnt utover kakeformen. Bruk baksiden av en skje til å fordele jevnt og godt.
• Frys ned mens du lager blåbærostekakelaget.

Blåbærostekakelag

• I en blender ha bløtlagte, avrente cashewnøtter, sitronsaft, lønnesirup, smeltet kokosolje og blåbær (ferske eller tinte, ikke frosne eller kalde).
• Kjør på høy hastighet til blandingen er kremet og glatt.
• Ta kakeformen ut av fryseren og hell blåbærostekake-røren.
• Rist/bank lett på pannen for å fordele ostekakerøren og fjerne eventuelle luftbobler.
• Frys 20 minutter mens du lager vaniljelaget.

Vaniljeostekakelag

• I en blender ha i bløtlagte, avrente cashewnøtter, kokosmelk, sitronsaft, lønnesirup, vanilje og smeltet kokosolje.
• Bland på høy hastighet til en jevn masse.
• Ta kakeformen ut av fryseren og smør vaniljeostekakelaget over. Bruk baksiden av en spiseskje til å fordele laget jevnt.
• Sett kakeformen inn i fryseren igjen for 30-40 minutter eller til lagene har stivnet, men fortsatt er myke. Hvis du fryser den for lenge, er det greit. Bare oppbevar ostekaken utenfor kjøleskapet i 10 minutter før du skjærer den opp, til den får en glatt ostekakekonsistens.

Serveringsideer

• Pynt med friske blåbær på toppen og server med en skvett blåbærsirup.

Oppbevaring

• Du kan fryse hele ostekaken i en lufttett kakeboks og tine den i kjøleskapet dagen før servering.
• Oppbevares i kjøleskapet i opptil 4 dager i en lufttett beholder.