• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle to stekebrett med bakepapir. Smør papiret lett med oljespray. Sett til side.
• I en liten bolle rører du linmel og lunkent vann. Sett til side til det danner en geléaktig konsistens. Dette kalles et lin-egg.
• I en stor bolle, visp mel, kakaopulver, bakepulver og salt. Sett til side.
• I en stor mikseskål, eller bollen til en kjøkkenmaskin med padletilbehør, visp det myke smøret, oljen, sukkeret og brunt sukkeret til det er kremet og glatt – ca. 1–2 minutter.
• Tilsett linfrøegg, vaniljeekstrakt og peppermynteekstrakt. Fortsett å vispe på lav hastighet til alt er blandet inn – ca. 1 minutt.
• Stopp vispen, hell i de tørre ingrediensene og visp igjen på lav hastighet til det dannes en myk og klissete kakedeig. Vend inn sjokoladebiter og rør godt.
• Lag 2 spiseskjeer med kakedeig, legg kakedeigballen på stekeplaten og trykk kakene litt flate.
• Stek i 10–13 minutter til de har hevet seg og stivnet på utsiden. De skal holde seg myke i midten og vil stivne når de avkjøles. Ikke overstek for å unngå tørre kaker.
• Avkjøl på stekeplaten i 5–10 minutter, eller til de lett kan overføres til en rist.

Dekorasjon

• Smelt sjokoladebitene og kokosoljen i en kjele med slippbelegg.
• Drypp over toppen av kjeksene og dryss knuste sukkerstenger over til å feste seg på toppen.