• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stekeplate med bakepapir. Sett til side.
• I en mellomstor bolle, visp sammen mandelmel og usøtet kakaopulver.
• Lag en grop i midten og hell i smeltet kokosolje og lønnesirup.
• Bland med en slikkepott til det dannes en jevn sjokoladekjeksrøre. Røren skal holde godt sammen, danne en kjeksdeigball og være blank og litt oljete.
• Legg kjeksdeigballen i mikseskålen og sett den i kjøleskapet 20 minutter.
• Ta deigen ut av kjøleskapet og legg den mellom to ark bakepapir.
• Trykk det øverste laget av bakepapir med håndflaten slik at det fester seg til deigen og flat deigen ut som en tykk skive.
• Begynn å kjevle deigen til den når din foretrukne tykkelse på shortbread-kakene. Jeg anbefaler en tykkelse på 5 mm for best tekstur. Jo tynnere du får, desto sprøere blir de.
• Fjern det øverste bakepapirarket, skjær ut deigen med en kakeutstikker, skyv deretter et flatt verktøy under hver kake for å løfte dem av papiret og flytt dem over på den forberedte stekeplaten.
• Stek ved 180 °C i 10 minutterKjeksene skal være myke når de tas ut av ovnen. Avkjøl i 4 minutter på stekebrettet, og flytt deretter forsiktig hver kjeks over på en rist. Bruk samme teknikk som før, og skyv et flatt verktøy (spade/kniv) under hver kjeks for å forsiktig flytte dem fra stekebrettet til risten.
• Kult for 10 flere minutter eller til den når romtemperatur før pynting.

Smeltet sjokolade

• I en liten kjele smelter du sjokoladebitene med kokosolje under konstant omrøring.
• Bruk en teskje til å dryppe sjokolade over hver kjeks.
• Tilsett en klype havsalt eller regnbuekrydder på toppen om ønskelig.
• Frys ned de pyntede kakene 3 minutter for å raskt stivne sjokoladeskallet.

Oppbevaring

• Oppbevar kjeksene i opptil 1 uke i romtemperatur i et kakeglass. Hvis det er varmt der du bor, oppbevar dem i kjøleskapet for å forhindre at sjokoladepynten smelter.
• Du kan fryse kjeksene i silikonposer og tine dem dagen før på en tallerken.