• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en 23 cm brødform med bakepapir. Smør papiret lett med matolje eller olivenolje. Sett til side.
• Skjær av endene av squashen, men behold skallet på, og riv dem med den mindre rivesiden av rivebøylen. Legg den revne squashen i midten av et rent kjøkkenhåndkle, samle hjørnene og pakk den inn for å klemme squashen og fjerne overflødig vann. Hell av squashvannet. Mål opp 1 kopp og 1/2 kopp pakket revet og avrent squash. Sett til side i en bolle.
• I en annen bolle, visp jevnt sammen: mel, usøtet kakaopulver, bakepulver, natron, kanel og salt. Sett til side.
• I en annen bolle, visp eplemos, mandelmelk, olivenolje, brunt sukker og vaniljeekstrakt. Rør inn den revne squashen.
• Rør de tørre ingrediensene inn i de våte ingrediensene i 2 omganger, rør mellom hver omgang for å blande de tørre ingrediensene forsiktig inn i de våte ingrediensene og unngå klumper. Hvis røren er for tørr, tilsett mer mandelmelk, opptil 2 ekstra spiseskjeer.
• Når røren er glatt, blank og konsistent, rør inn de mørke sjokoladebitene.
• Ha røren i den forberedte brødformen og stek i 50–65 minutter på midterste rille i ovnen til en tannpirker stukket i midten av brødet kommer ut ren eller med litt smule på.
• Avkjøl i 3 timer på rist før du skjærer i skiver. Denne tiden hindrer brødet i å falle fra hverandre når det skjæres i skiver, og gir en ekstra klattete konsistens.

Oppbevaring

• Oppbevar i en kakeboks i kjøleskapet i opptil 4 dager, eller frys den i skiver til senere.