• I en stor kjele med slippbelegg tilsetter du all den hakkede tørkede frukten, appelsinjuice, sitronsaft, brandy, melasse, eplejuice, mykt brunt sukker og vegansk smør.
• Kok opp på middels høy varme, rør om og kok til det veganske smøret er smeltet og blandingen koker lett. Kok til sukkeret er smeltet – det tar ikke mer enn 1–2 minutter. Ta kjelen av varmen og avkjøl i 30 minutter ved romtemperatur.
• I mellomtiden blander du linfrømel og lunkent vann i en liten bolle. Sett til side i 10 minutter til det er klissete og ser ut som en eggeaktig konsistens.
• Forvarm ovnen til 150 °C. Kle bunnen og sidene av en 23 cm springform med bakepapir, og bruk en matoljespray til å smøre bunnen og sidene av formen. Sett til side.
• I en stor bolle, visp alle de tørre ingrediensene: mel, mandelmel, bakepulver, salt, kanel, muskatnøtt og allehånde.
• Tilsett de våte ingrediensene i de tørre: avkjølt tørket fruktblanding og vaniljeekstrakt, og rør godt for å blande det sammen og danne en tykk, konsistent julekakerøre.
• Ha røren over i den forberedte kakeformen og stek på midterste rille i ovnen i 2–2.5 timer, eller til en tannpirker stukket i midten kommer ut ren. Du kan dekke formen med folie etter 1 time for å hindre at toppen av kaken brunes for fort.
• La kaken avkjøles i en time i formen, og sett den deretter på en rist og avkjøl i romtemperatur over natten. Avkjøl helt før du skjærer den i skiver.
• Pynt med julekakedekor og vegansk strøssel.

Oppbevaring

• Oppbevar rester i en lufttett kakeboks i kjøleskapet i opptil én uke, eller frys dem ned i opptil én måned. Tin dem i kjøleskapet dagen før.