• Ha soyamelken og den veganske fløten i en mikrobølgeovnsikker bolle og varm den i mikrobølgeovnen i 20 sekunder til den er lunken. Ellers ha den i en liten kjele og varm den opp til 40 °C – tenk badetemperatur.
• Ta kjelen av varmen, hell blandingen over i en kjøkkenmaskin og tilsett sukker, smeltet vegansk smør og tørrgjær. Bland godt for å blande alle ingrediensene.
• Tilsett salt og sikt melet i bollen.
• Bruk eltekroken på kjøkkenmaskinen og elt deigen på middels hastighet i 6 minutter. Deigen vil danne en myk og klissete deig som ikke fester seg til bunnen eller kantene av bollen. Hvis den gjør det, dryss over ekstra mel, 2 spiseskjeer om gangen.
• Smør hendene lett og ta deigen ut av kjøkkenmaskinen. Ha den over i en oljet bolle, dekk bollen med plastfolie, legg deretter et rent, varmt håndkle over og la deigen heve i 1 time og 30 minutter i et lunkent rom. Du kan også sette bollen i en ovn forvarmet til 40 °C. Dette fremskynder prosessen. Vent til deigen har doblet seg i størrelse.
• I mellomtiden lager du kanelfyllet. Rør kanel og mykt brunt sukker i en liten bolle. Sett til side.
• Når deigen har doblet seg, legg den over på en melet kjøkkenbenk, form den til et rektangel og begynn å kjevle den til et rektangel på 35 x 23 cm.

Fylling og rulling

• Fordel det myke veganske smøret over hele overflaten, og la 0,6 cm langs kanten være udekket.
• Dryss kanelsukkeret over smøret, bruk fingrene til å gni det inn i smøret, og fest det godt.
• Begynn å rulle deigen fra den korteste siden (9 cm). Rull den stramt sammen og pensle litt vann på den øverste delen av deigen slik at den lukker seg godt når du kommer til enden. Du kan også klemme kanten inn i rullen for å forsegle den perfekt.
• Skjær sylinderen i 9 kanelsnurrer på omtrent 2.5 cm tykkelse med en tagget kniv eller tanntråd. De på kantene vil inneholde mindre kanelsukker, og det er normalt.
• Legg kanelbollene i en 9 cm firkantet form dekket med bakepapir.
• Dekk pannen med det varme, rene håndkleet du brukte før, slik at rullen hever seg en gang til i 30 minutter.
• Stek kanelbollene i en forvarmet ovn på 180 °C i 20–30 minutter, eller til de begynner å bli brune på toppen og i kantene. Ikke overstek dem, ellers blir de ikke like myke og seige i midten.
• Avkjøl i pannen i 30 minutter før du tilsetter den veganske kremostglasuren.

Vegansk kremost

• For å glasere, bland søtningsmiddelpulveret med mykt vegansk smør, melkefri melk og lønneekstrakt. Hvis det er for tørt, tilsett mer melk. Hvis det er for tynt, tilsett mer melis. Det skal være blankt og lett å smøre på bollene.
• Smør den veganske kanelsnurrkremosten over de lunkne bollene

Oppbevaring

• Oppbevar kanelsnurrene i kjøleskapet i en lukket boks i opptil 5 dager, eller frys dem ned i opptil 1 måned, og tin dem dagen før i romtemperatur.