• Forvarm ovnen til 220 °C. Kle en stor stekeplate med bakepapir og smør papiret lett med olivenolje.

Skiver aubergine

• Skjær av endene på auberginen, ikke skrell av skallet, og skjær den på langs i 6 mm tykke skiver. Se på bildene ovenfor i dette innlegget for visuell hjelp til hvordan du holder auberginen for å skjære den perfekt.
• Dryss salt på begge sider av aubergineskivene og sett til side i 10 minutter til auberginene svetter.

Forbered tofufyll

• I mellomtiden lager du én porsjon av min veganske cottage cheese-oppskrift og rører inn de ekstra ingrediensene som er oppført ovenfor: hakket basilikum, knust hvitløk, næringsgjær og salt. Sett til side i kjøleskapet.

Stek aubergineskiver

• Tørk aubergineskivene med absorberende papir for å fjerne overflødig salt og vannet som naturlig trekkes ut av auberginen.
• Pensle begge sider av auberginen med olivenolje og legg den på den forberedte stekeplaten.
• Stek i 35–40 minutter, snu dem halvveis.

Tilbered tomatsaus

• I mellomtiden, ha alle ingrediensene til tomatsausen i en kjele med slippbelegg. Kok opp middels varme og la det småkoke i omtrent 5 minutter til det er varmt og velduftende. Ta kjelen av varmen og sett til side til aubergineskivene er gjennomkokte.

Sett sammen rollatini-formen

• Reduser ovnstemperaturen til 180 °C.
• Smør en stor ildfast form med olivenolje og fordel 1/2 kopp tomatsaus i bunnen av formen. Sett til side.
• Legg de bakte aubergineskivene, den lunkene tomatsausen og tofufyllet foran deg.
• Legg en aubergineskive foran deg og legg to spiseskjeer med tofufyllet nederst på skiven. Rull den stramt opp til toppen og legg den i en ildfast form (se bildet ovenfor for visuell hjelp). Gjenta med de resterende aubergineskivene og legg hver auberginerullatini ved siden av den andre i beholderen.
• Topp rollatinien med den lunkne tomatsausen og dryss vegansk ost over hele retten.
• Stek i 15–20 minutter, eller til sausen bobler, osten er revet og tofufyllet er varmt.

Oppbevaring

• Oppbevar rester i kjøleskapet i en lufttett beholder i opptil 3 dager, eller frys dem ned i opptil 1 måned.