• I en liten bolle, ha mandelmelk, eplecidereddik og vegansk smør, og varm opp til smøret er smeltet. Du kan sette bollen i mikrobølgeovnen i 30-sekunders intervaller, eller sette blandingen over lav varme i en kjele og røre til det veganske smøret er smeltet.
• Ta kjelen av varmen, avkjøl i 10 minutter eller til den er lunken, rør deretter inn sukker og tørrgjær. Sett til side i 10 minutter til gjæren er oppløst og blandingen er kremet.
• I en stor miksebolle eller bollen til kjøkkenmaskinen din, tilsett mel og salt og bland raskt med eltekroken. Tilsett deretter gjærblandingen og lunkent vann. Elt i 4–5 minutter på lav hastighet til deigen er glatt og myk og løsner fra sidene av bollen.
• Ha deigen i en smurt bolle, dekk med plastfolie og et kjøkkenhåndkle og la den heve i 2 timer på et varmt, mørkt sted, eller til deigen har doblet seg i størrelse. Det kan ta lengre tid hvis rommet ditt er kaldt. Hvis du ikke har et varmt rom i huset, kan du forvarme ovnen til 40 °C/100 °F og sette bollen i ovnen til deigen har doblet seg i størrelse.
• I mellomtiden forbereder du et brett dekket med lett oljet bakepapir. Sett til side.
• Når deigen har doblet seg i størrelse, dryss litt mel over deigen, trykk den ned og kjevle den ut på et lett melet underlag til en tykkelse på 1,25 cm.
• Bruk en 3-tommers rund kakeutstikker eller et drikkeglass eller et krukkelokk til å forme rundinger av deig.
• Dypp hver runde deig i maismel på begge sider, og legg den deretter på et brett med bakepapir. Du kan forme en deigball med rester av deig, rulle den igjen og skjære ut flere engelske muffins.
• Gjenta til du har dannet 8–9 engelske muffins.
• Dekk formen med et håndkle og la den heve i 40 minutter.
• Varm en stekepanne med slippbelegg over middels varme. Legg 4 engelske muffins i pannen. La det være 2 cm mellom hver muffins for å hindre at de berører hverandre.
• Sett på lokk på pannen og stek i 5–6 minutter. Snu deretter muffinsen forsiktig med en stekespade og stek i 3–4 minutter på den andre siden, med lokket på igjen.
• Sett muffinsene til side for å avkjøles og fortsett å steke resten av muffinsene.
• Oppbevares ved romtemperatur pakket inn i et rent kjøkkenhåndkle i opptil 12 dager, eller fryses i en lukket beholder i opptil 3 måneder.

Serveringsanbefaling

• Skjær de engelske muffinsene i to og stek dem i en brødrister til de er sprø på begge sider. Smør ditt favorittfrokostpålegg på toppen, som peanøttsmør, syltetøy eller vegansk smør.