• I bollen til en kjøkkenmaskin, bruk padletilbehøret til å vispe vegansk smør, mykt brunt sukker og melasse i 1 minutt på høy hastighet, til det er glatt og kremet.
• Deretter visper du inn mandelmelk, linfrømel og vanilje og fortsett å vispe i 30 sekunder på middels hastighet.
• Stopp vispen, tilsett de resterende tørre ingrediensene: mel, natron, salt, malt ingefær, malt kanel og allehånde.
• Visp de tørre ingrediensene inn i de våte ingrediensene på lav hastighet. Kjeksdeigen vil være våt og litt klissete, og det er normalt.
• Del deigen i to like store kuler. Pakk hver kule godt inn i plastfolie og flat dem litt ut til en skive. Sett deigen i kjøleskapet i 1–2 timer eller over natten. Avkjøling er obligatorisk, ellers blir deigen skjør og pepperkakesmaken ikke intens.

Rull deigen

• Forvarm ovnen til 180 °C. Legg to eller tre stekeplater med bakepapir og smør hver av dem lett med oljespray. Sett til side.
• Ta en skive med avkjølt pepperkakedeig ut av kjøleskapet. Dryss mel på kjøkkenbenken, legg deigen foran deg, dryss ekstra mel på toppen og kjevle den ut til en tynn skive på 0,6 cm tykkelse. Pepperkakedeigen sprekker lett. Bruk fingrene til å lappe sprekkene om nødvendig.
• Skjær ut former og legg hver pepperkakemann på den forberedte stekeplaten. La det være litt mellomrom mellom hver pepperkakemann og tommeltommel.

Varsel

• Stek i 9–12 minutter, eller til de er gyllenbrune. Hvis kakeformene dine er mindre, steker de raskere, rundt 6–8 minutter. Bare følg nøye med og ta dem ut av ovnen når sidene er gyllenbrune. For sprøere kaker, stek lenger. For mykere pepperkaker, stek kortere tid.
• Avkjøl i 5 minutter på stekeplaten før du forsiktig flytter den over på en rist. Avkjøl helt før du pynter med vegansk royal icing.

Dekorasjon

• Bruk én porsjon med min veganske royal icing og litt vegansk strøssel til å pynte de kalde kjeksene. Sett kjeksene i kjøleskapet i 10 minutter slik at glasuren stivner lett.

Oppbevaring

• Oppbevares ved romtemperatur i et kakeglass eller på en tallerken i opptil 1 uke, eller fryses til senere.