• I en liten bolle, rør linfrømel og vann og sett til side.
• I en stor miksebolle eller bollen til kjøkkenmaskinen din, bruk padletilbehøret til å piske plantebasert smør og sukker i 1–2 minutter. Det skal være lett, luftig og kremet.
• Tilsett linfrøegget som ble laget før, melasse og vaniljeekstrakt, og visp i noen sekunder for å blande det inn.
• I en annen bolle, visp de tørre ingrediensene: mel, kanel, ingefær, allehånde, natron og salt.
• Hell de tørre ingrediensene over det kremete smøret.
• Pisk for å blande det inn og danne en klissete kakedeig.
• Dekk blandeskålen med plastfolie og avkjøl deigen i 30 minutter.
• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle to stekeplater med bakepapir, ikke smør papiret.
• Gjør klar en liten bolle med ekstra sukker.
• Ta ut en spiseskje med røre og rull den til en ball. Rull den inn i hvitt sukker for å dekke den, legg deretter kjeksdeigballen på den forberedte stekeplaten og trykk den flat med baksiden av et glass.
• Gjenta til all deigen er brukt opp – det blir ca. 24 kjeks – la det være 2 cm mellom hver kjeks.
• Stek på midterste rille og under midterste rille i 8–10 minutter.
• Avkjøl i 10 minutter på stekeplaten før du flytter dem over på en rist.

Oppbevaring

• Oppbevares i et lukket glass i opptil 1 uke, eller fryses i opptil 3 måneder i zip-lock-poser og tines i romtemperatur dagen før.