• Før du starter, merk at dette IKKE er en luftig oppskrift på hvitt glutenfritt brød. Konsistensen er rik og tett, med en tykk skorpe som håndverksbrød. Smulene har en sterk jordaktig bokhvetesmak.
• I en liten bolle rører du psylliumfrøskall og lunkent vann. Sett til side til det dannes en tykk gel.
• I en annen liten bolle, ha tørrgjær, sukker og 0,6 dl vann. Sett til side til gjæren har vokst.
• I en stor bolle tilsetter du alle de tørre ingrediensene: bokhvetemel, brunt rismel, tapiokamel, salt og natron. Visp til en jevn masse.
• Tilsett 3/4 kopp vann, eplecidereddik, aktivert gjær og psylliumsulfat.
• Start stirring with a spoon - or use the dough hook of a stand mixer - then knead by hand to incorporate all ingredients together. If too sticky, sprinkle some extra tapioca flour. Don't over-knead, just bring the ingredients together. It's ok if the dough is slightly sticky too.
• Ha deigen over i den forberedte brødformen. Forsegl formen med plastfolie og legg et varmt håndkle oppå. Jeg fukter et kjøkkenhåndkle og varmer det i mikrobølgeovnen i 1 minutt, slik at det blir veldig varmt. Sett brødet til side til det nesten dobler seg i størrelse, noe som tar omtrent 2–3 timer.
• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en brødform på 23 x 13 cm med bakepapir. Smør papiret litt med olivenolje. Sett til side.
• Fjern håndkleet og plastfolien. Bruk en skarp kniv til å tegne noen kryss oppå brødet.
• Stek på midterste rille i ovnen i 30 minutter, eller til en pinne stukket i midten av brødet kommer ut ren.
• Avkjøl på rist i noen timer før du skjærer i skiver.
• Server som frokostbrød med peanøttsmør, syltetøy eller som sandwichbrød.

Oppbevaring

• Oppbevar innpakket i et rent kjøkkenhåndkle ved romtemperatur i opptil 1 uke, eller frys skivene i opptil 1 måned, og tin dem dagen før ved romtemperatur.