• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle et muffinsbrett med 12 hull med papir. Sett til side.
• I en liten bolle rører du blåbær og maisenna til de er godt dekket. Sett til side.
• I en stor bolle, visp eplecidereddik og mandelmelk. Sett til side i noen minutter til det ser ut som det har klumpete seg.
• I en annen stor bolle, visp glutenfritt hvetemel, havremel, salt, natron og bakepulver. Sett til side.
• I en annen stor bolle, tilsett den ostemassede mandelmelken du laget tidligere, olivenolje, eplemos, kokossukker, lønnesirup og vaniljeekstrakt.
• Bland de tørre ingrediensene med de våte ingrediensene til røren er glatt og det ikke er noen melklumper å se.
• Vend inn de pannede blåbærene og rør til det akkurat er blandet. Ikke bland røren for mye, da dette kan føre til gummyke muffins.
• Fyll de 12 muffinshullene opp til 3/4 av nivået.
• Stek muffinsene i 25–35 minutter, eller til de er gyllenbrune og en tannpirkerstikk i midten av den ene muffinsen kommer ut ren.
• Avkjøl i 5 minutter i muffinsformen, og flytt deretter over til en rist for å avkjøles helt i romtemperatur.

Oppbevaring

• Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 4 dager.
• Frys muffinsen i opptil 1 måned i zip-lock-poser og tin den i romtemperatur dagen før.