• Forvarm ovnen til 180 °C. Smør en firkantet ildfast form på 20 cm lett med kokosolje.
• Hvis du bruker ferske ferskener, fjern skallet, fjern kjernehusene og skjær dem i 0.2 cm tykke skiver.
• Legg ferskenskivene i en bolle med pilrotmel, kokossukker og kanel.
• Rør til ferskenene er jevnt dekket av blandingen.
• Lay the peach slices onto the baking dish to evenly cover the bottom of the pan - it's ok if they slightly overlap.

Cobbler Biscuit

• I en stor bolle, visp alle de tørre ingrediensene: mandelmel, pilrotmel og bakepulver.
• Rør inn smeltet kokos, lønnesirup og vaniljeekstrakt. Fortsett å røre til det dannes en klissete røre som samler seg som kakedeig.
• Using your finger, place dollops of biscuit dough all over the peaches - watch my pictures above in this post for details. You won't be able to cover all the peaches, and patches of uncovered peaches will remain. That's ok.
• Stek midt i ovnen i 25–35 minutter ved 180 °C til kjeksen er gyllenbrun og sprø, og ferskenene danner en klissete, boblende syltetøy.
• Server lunken med en klatt kokosyoghurt eller en kule melkefri vaniljeis.