• I en kjøkkenmaskin med padletilbehøret, pisk det mykede melkefrie smøret (eller margarinen) med sukker i 1 minutt til det er glatt, kremete og luftig. Du kan også bruke en håndvisp og piske ingrediensene i en miksebolle.
• Vend inn vanilje, maisenna, salt, mandelmelk og bakepulver.
• På lav hastighet, tilsett melet gradvis til deigen formes. Skrap bollen igjen for å samle alle ingrediensene og bland til deigen er myk og smuldrete, men holder seg godt i hånden. Hvis den er for våt, tilsett mer mel, 1 spiseskje om gangen. Hvis den er for tørr, tilsett 1 spiseskje vann.
• Form deigen til to like store skiver og pakk dem inn i plastfolie eller bakepapir. Avkjøl i kjøleskapet i 1 time.
• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle to stekebrett med bakepapir. Smør papiret med kokosolje eller margarin. Sett til side.
• Ta skivene ut av kjøleskapet og kjevle deigen til en tykkelse på omtrent 0.6 cm.
• Use Halloween cookie cutters to shape sugar cookies and slide a flat tool under the cut cookies to transfer them to the baking sheets. Leave half a thumb of space between each cookie - they won't expand in the oven, but this makes it easier to remove them from the sheet later on. Reform a dough ball with the remaining cookie dough, roll again, and reshape more cookies.
• Stek ved 180 °C i 8–10 minutter på midterste rille i ovnen, eller til kakene har stivnet på toppen og er lett gyllenbrune i kantene.
• Avkjøl på rist i 10 minutter før du flytter den over på rist og avkjøl i ytterligere 20 minutter, eller til den er kald å ta på.

Dekorasjon

• Lag én porsjon eggfri royal icing. Fordel porsjonen i fire boller. Tilsett noen dråper flytende konditorfarge etter eget valg i hver bolle: vi lagde oransje, lilla ved å tilsette rosa og blå konditorfarge, svart, og beholdt én porsjon hvit.
• Rør for å blande inn fargen, og tilsett flere dråper for å gjøre fargen mørkere om nødvendig. Glasuren skal være tykk. Hvis du drypper en klatt på en tallerken, skal den ikke smøre seg fort. Hvis den smører seg for fort, er glasuren for tynn. Tilsett mer melis til den er tykk. Den skal være vanskelig å røre i bollen, og smør den sakte utover.
• Ha hver farge glasur i en sprøytepose for å pynte hver kjeks. Du kan også ha glasuren på sukkerkjeksene med en liten skje og deretter bruke en tannpirker til å smøre glasuren på trange steder i kjeksen.

Oppbevaring

• Oppbevares i et lukket kakeglass ved romtemperatur i opptil 1 uke, eller fryses og tines dagen før ved romtemperatur.