• Forvarm ovnen til 200 °C, helst på varmluftsmodus.
• Kle en brødform på 9 x 5 cm med et stykke bakepapir. Smør papiret lett for å sørge for at brødet ikke fester seg til formen. Sett til side.
• Mål alle de tørre ingrediensene nøye, vei dem for presisjon, da melet har mye fiber, og hvis noen mangler, blir brødet vått.
• I en stor bolle, visp alle de tørre ingrediensene sammen. Det bør ikke ta mer enn 30 sekunder.
• Rør inn de flytende ingrediensene, og sørg for at vannet er lunkent. Hvis det er for kaldt, vil ikke melet aktiveres like godt og like raskt. Tenk på varmt bad, rundt 40 °C/105 °F.
• Rør først med en slikkepott, og elt deretter deigen med hendene i ca. 1-2 minutter til den samles som en ball. Deigen er litt klissete, noe som er normalt, men du bør lett forme en deigball. Hvis deigen fester seg til hendene dine etterpå, 2 minutter Når du elter deigen, betyr det at du trenger mer skall. Juster ved å strø over mer skall, 1 teskje om gangen, elt igjen 1 minuttDu kan også smøre (eller fukte) hendene litt for å hindre at deigen fester seg til fingrene.
• Form en fin rund sylinderform, ikke flat ut toppen, ellers blir brødet veldig tett. Brødet vil ikke heve seg eller utvide seg, form brødet slik du vil at det skal se ut når det er ute av ovnen.
• Fukt hendene med vann og masser toppen av brødet for å glatte ut eventuelle sprekker.
• Dryss litt gresskarkjerner over brødet og trykk dem lett ned slik at de fester seg til toppen av brødet.
• Stek for 50 minutterlegg et stykke folie oppå brødformen etter 30 minutter for å sikre at brødet stekes perfekt inni og at toppen ikke brenner seg.
• Etter 50 minutter, stikk en spyd i midten av brødet. Hvis den kommer ut ren eller med noen smuler, er den ferdig. Ellers, fortsett stekingen i 10 minutter til, opptil maks 70 minutter. Sjekk steketiden hvert 10. minutt etter 50 minutter.
• Avkjøl på rist i 3 timer før oppskjæring.

Hvordan spise?

• Dette er et tett brødlignende tysk fullkornsbrød, det kan være litt fuktig i midten, og noen foretrekker kanskje å riste hver skive før de spiser.
• Bruk som sandwichbrød eller toast til frokost med ditt favorittpålegg som peanøttsmør og chiafrø-bringebærsyltetøy.

Oppbevaring

• Oppbevar brødet i opptil 1 uke i spiskammerset, pakk det inn i et rent kjøkkenhåndkle og skjær det i skiver når det trengs for å holde det ferskt.
• Frys ned skivene i en lufttett boks eller poser med glidelås. Tin i brødrister eller ved romtemperatur i 2 timer, og rist deretter.