• Lag en paideig etter min oppskrift på vegansk paideig, eller bruk en ferdigstekt vegansk paideig fra butikken.
• Smør en 23 cm paiform lett, kjevle paideigen til en tykkelse på 0,6 cm og dekk paiformen med den utrullede paideigen. Stikk en gaffel i bunnen av deigen. Folie deigen med et stort stykke aluminiumsfolie og dekk med paivekt eller tørr ris.
• Forstek paideigen i 20 minutter ved 180 °C, ta den ut av ovnen, fjern folien og paivekten, og la den avkjøles helt i romtemperatur.

Å lage sitronkremen

• I en kjele med slippbelegg, ha sukker, maisenna og salt. Visp godt for å blande.
• Visp inn sitronsaft, valgfri plantebasert melk og gurkemeie.
• Sett kjelen på middels høy varme, visp hele tiden, til det koker lett.
• Skru ned varmen, bruk en silikonskje til å røre, og kok til blandingen tykner, det dannes bobler på sidene av pannen, og den ser blank ut. Dette tar 3–4 minutter.
• Ta av varmen og visp inn vegansk smør og sitronskall.
• Ha over i en glassbolle for avkjøling i 30 minutter ved romtemperatur.
• Hell den lunkne ostemassen i den forstekte skorpen.
• Avkjøl i 2 timer i kjøleskapet til ostemassen stivner, eller over natten. Hvis den skal stå over natten, dekk toppen av formen med plastfolie.
• Når ostemassen er fast og kald, begynn å lage vegansk marengs.

Vegansk marengs

• I en ren, kald mikseskål, tilsett aquafaba og visp i 4–5 minutter, eller til det dannes en myk topp.
• Dryss over vinsyre og visp det inn i noen sekunder for å blande det inn.
• Visp gradvis inn melis under omrøring til det dannes blanke og stive topper. Visp inn vaniljeekstrakt.

Sett sammen sitronpaien

• Smør marengsen med en silikonspade, og fordel den forsiktig og jevnt over hele den kalde ostemassen.
• Bruk en kjøkkenbrenner til å brune marengsen på noen flekker, eller sett ovnen på grillmodus, plasser den på øverste rille i ovnen og grill i noen sekunder.