• Forvarm ovnen til 220 °C. Smør en madeleineform med 12 hull med olivenoljespray. Sett til side.
• I en stor bolle, visp kraftig vegansk yoghurt, melkefri melk, sukker, vanilje og olivenolje.
• Sikt mel, bakepulver og natron på toppen av bollen.
• Rør forsiktig med en slikkepott til røren er glatt og rennende.
• Sett bollen i fryseren i 10 minutter for å avkjøle røren raskt. Dette vil få madeleinekaken til å heve seg perfekt i midten, så ikke hopp over.
• Ta bollen ut av fryseren. Bruk en liten deigskje til å grave ut røren fra bollen, omtrent 1 1/2 spiseskje, og plasser røren i midten av hver madeleinekake. Oppskriften gir 18 madeleinekaker, så du har rester til å steke i en ny omgang senere. Oppbevar resten i kjøleskapet mens madeleinekakene stekes.
• Stek i 3 minutter og 30 sekunder ved 220 °C, reduser deretter varmen til 160 °C og fortsett å steke i 5–7 minutter. Følg nøye med på madeleinekakene. De er ferdige når de er gyllenbrune på sidene, fortsatt hvite i midten, men en pinne stukket i midten kommer ut ren.
• Avkjøl umiddelbart på en rist på skallsiden for å beholde kulen på hver madeleine.
• Avkjøl formen i 15 minutter. I mellomtiden setter du resten av røren i fryseren i 10 minutter igjen. Gjenta trinnene ovenfor for å steke de resterende 6 madeleinekakene.

Oppbevaring

• Oppbevar madeleinekakene i en kakeboks ved romtemperatur på et kjølig, tørt og mørkt sted i 3–4 dager, eller frys dem i opptil 3 måneder i glidelåsposer og tin dem ved romtemperatur dagen før.