• Skrell søtpotetene og skjær dem i 1 cm store terninger – se bildene mine ovenfor for visuell hjelp til hvordan du enkelt skjærer søtpoteter i terninger.
• Ha søtpotetbitene i en kjele, dekk med kaldt vann, dekk pannen med lokk og kok opp.
• Når vannet koker, reduser varmen til middels varme og kok søtpotetene i 15–20 minutter, eller til de er møre med en gaffel.
• Sil av og damp i 10 minutter i et dørslag over vasken.
• Ha de varme, kokte søtpotetbitene tilbake i den store kjelen.
• Bruk en potetmoser, gaffel eller stavmikser til å mose søtpotetene. Jo mer du moser, desto færre biter med grønnsaker får du. Mos så lenge du vil ha den moste konsistensen du liker best.
• Sett kjelen tilbake på lav varme, og bruk en tresleiv til å røre de resterende ingrediensene inn i søtpotetmosen: vegansk smør, mandelmelk, knust hvitløk, salt, pepper, næringsgjær og noen valgfrie ingredienser som malt kanel om ønskelig.
• Rør til ingrediensene er godt blandet og mosen er glatt og varm. Du kan koke mosen i 2–5 minutter til den er varm nok til å serveres. Hvis den er for tykk, tilsett mer mandelmelk.
• Serveres varm med en skvett olivenolje, friske hakkede urter og ekstra veganske smørbiter.

Oppbevaring

• Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller frys beholderen i opptil 3 måneder. Tin dagen før i kjøleskapet og varm opp igjen i en kjele på middels varme.