• Forvarm ovnen til 350 ° C.

Hermetisert fersken

• Slightly oil an 8x8-inch pan with vegan butter or coconut oil. Add canned peach slices, half the sugar (or skip totally if the canned peaches are stored in sugar syrup!), cornstarch, lemon juice, cinnamon, nutmeg, and mix directly in the baking pan. Set aside.

For fresh or frozen peaches - skip this step if you are using canned peaches

• I en middels stor kjele, ha ferske eller frosne skrelte ferskenskiver med brunt sukker, maisenna, kanel, muskatnøtt og sitronsaft, og rør om. Kok på middels varme til sukkeret smelter og det dannes en sirup med ferskensaften. Ta kjelen av varmen og hell det jevnt over i en ildfast form.
• I en stor mikseskål, tilsett mel, sukker, kanel, bakepulver og salt.
• I en separat bolle blander du smeltet vegansk smør, vanilje og mandelmelk. Hell det over de tørre ingrediensene og bland til det dannes en kakedeiglignende røre.
• Place scoops of the dough mixture on top of the peaches. Spread with your fingers or spoon - it doesn't have to be perfect at all!
• Stek i 30–35 minutter på midterste rille i ovnen, til kjeksen er sprø og gyllen, ferskenene er saftige og det bobler på sidene av formen.
• For å tykne fruktbunnen, la den avkjøles i 20 minutter i ildfast form før servering.
• Server med vegansk vaniljeis eller en klatt kokoskrem

Oppbevaring

• Oppbevar i kjøleskapet, dekk formen med plastfolie og sett i kjøleskapet i opptil 4–5 dager.
• Varm opp igjen før servering, eller server kald.