• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stekeplate med bakepapir, og smør papiret lett hvis det har en tendens til å feste seg til maten. Sett til side.
• I en mellomstor bolle tilsetter du alle de flytende ingrediensene: peanøttsmør, lønnesirup, smeltet kokosolje og vanilje.
• Mikrobølgeovn i 30 sekunder for å mykne peanøttsmøret, og bland deretter med en slikkepott til det dannes en jevn, blank røre. Det bør ikke ta mer enn 1 minutt.
• Rør inn havregryn, mandelmel og bakepulver.
• Bland til det dannes en kjeksdeig. Den blir tørrere etter hvert. Rør inn sjokoladebiter hvis du bruker dem, og fortsett å røre for å blande det inn.
• Form en kjeksdeigball. Hvis den er for tørr eller smuldrete, tilsett litt vann (tenk maks 1 spiseskje) for å samle ingrediensene. Dette kan skje hvis du bruker mandelmel i stedet for mandelmel. Det inneholder mer fiber og kan tørke ut kjeksdeigen.
• Del deigen i 8 like deler. Rull hver del til en ball mellom hendene.
• Legg hver kjeksdeigball på stekebrettet du forberedte tidligere. La det være litt mellomrom mellom hver kjeks. De vil ikke utvide seg under steking, men du trenger litt plass til å flate ut kjeksene og sørge for at de ikke berører hverandre for jevn steking.
• Trykk hver kjeksdeigball med fingrene for å flate den ut.
• Hvis sidene smuldrer litt, bruk fingrene til å myke opp kantene – se video for tips og triks.
• Stek ved 180 °C i 12-14 minutter eller til sidene er gyldne.
• Kul 10 minutter på stekebrettet, og flytt dem deretter over på en rist for avkjøling. Skyv en stekespade under hver kjeks for å forsiktig føre dem fra brettet til avkjølingsristen.
• Vent til de er helt avkjølt før du nyter dem. De blir sprøere med tiden.

Oppbevaring

• Oppbevares i opptil 3 uker i et kakeglass i spiskammerset, ved romtemperatur. Ikke oppbevar dem i kjøleskapet, ellers blir de myke. De kan fryses i en lufttett ziplock-pose og tines dagen før.