• I en middels stor bolle, ha cashewnøttene, dekk med kokende vann, dekk bollen med en tallerken og sett til side i 30 minutter. Ellers, dekk med kaldt vann og la det trekke over natten.

Kok potetene

• Ha de uskrelte potetene i en stor kjele og dekk med kaldt vann. Dekk kjelen og kok opp vannet.
• Skru ned til middels varme og stek i omtrent 10–15 minutter, eller til en kniv stukket i midten av potetene lett går inn og ut. Hvis du brukte poteter i forskjellige størrelser, ville de minste koke raskere. Ta disse ut først med en hullsleiv, legg dem til side i en bolle, og fortsett å steke den største til den består knivtesten.
• Hell av vannet fra kjelen og hell potetene i en sil over vasken.
• Avkjøl potetene i silen i 5–10 minutter slik at dampen kan fordampe. I mellomtiden lager du sausen.

Cashew-saus

• Sil av cashewnøttene og ha dem i en høyhastighetsblender.
• Tilsett alle ingrediensene til sausen i denne rekkefølgen: vann, sitronsaft, eddik, olje, lønnesirup, sennep, salt, hvitløkspulver og dill.
• Kjør på høy hastighet til det dannes en kremet saus. Du må kanskje stoppe blenderen, skrape ned sidene og gjenta til alle ingrediensene blandes sammen til en kremet saus. Hvis den blir for tykk, juster ved å tilsette mer vann, 1 spiseskje om gangen, og bland mellom hver tilsetning.

Sett sammen potetsalaten

• Skrell potetene hvis du vil, og grovkutt de lunkne potetene i 1 cm store biter.
• Legg potetbitene i en stor salatbolle.
• Tilsett de finhakkede grønnsakene: selleri, dill og sylteagurk.
• Hell cashew-sausen over salatbollen og bland grønnsakene sammen.
• Sett i kjøleskapet i noen timer før servering for å forbedre smaken, eller server lunken.