• Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en brødform på 23 x 13 cm med bakepapir. Bruk matoljespray til å smøre papiret og sidene av formen. Sett til side.
• I en stor bolle rører du sammen melkefri melk, yoghurt, sitronsaft, sukker, smeltet vegansk smør og vaniljeekstrakt. Sett til side.
• I en annen bolle, visp sammen mel, bakepulver, natron og salt. Sett til side.
• Tilsett de tørre ingrediensene til de flytende ingrediensene og visp til røren er glatt og uten klumper. Ikke bland røren for mye, ellers blir pundkaken seig eller tett.
• Overfør pundkakerøren til brødformen.
• Stek i 50–65 minutter, eller til en prikk stukket i midten av brødet kommer ut ren. Etter 40 minutter anbefaler jeg å legge et stykke folie oppå formen for å hindre at pundkaken mørkner for fort.
• Avkjøl pundkaken i formen i 5 minutter, og trekk deretter de hengende delene av bakepapiret ut på en rist.
• Avkjøl i minst 3 timer før glasering.

Vaniljeglasur

• I en liten bolle rører du melis, plantebasert melk og vanilje til det er flytende og blankt. Hvis det er for tykt, spe det ut med litt mer melk. Hvis det er for flytende, tilsett litt mer melis for å tykne det.
• Drypp glasuren på toppen av den avkjølte pundkaken.
• For å stivne glasuren, sett kaken i kjøleskapet i 1 time.

Oppbevaring

• Oppbevares i en lukket boks i opptil 4–5 dager i kjøleskapet. Frys hele eller i skiver i en lufttett beholder i opptil 1 måned. Tin dagen før servering i romtemperatur.