• Før du begynner, ha cashewnøttene i en glassbolle, dekk den med kokende vann og sett en tallerken oppå bollen. Sett dem til side i 1 time eller bløtlegg dem i kaldt vann over natten. Sil av vannet over en sil, skyll og sett til side.
• Dekk bunnen og sidene av en 8 cm rund springform med lett oljet bakepapir. Jeg liker å henge papir i bunnen av formen, slik at det er lettere å løsne ostekaken senere. Sett den til side.

Ostekakebunn

• Ha alle ingrediensene til skorpen i bollen på foodprosessoren din, unntatt vannet. Kjør til det blir en klissete deig. Åpne foodprosessoren og trykk røren mellom hendene. Hvis den ikke er klissete og for tørr, tilsett vann, én spiseskje om gangen, og kjør til alt er blandet sammen.
• Trykk deigbunnen nedover hele bunnen av formen. Jeg brukte baksiden av en skje eller baksiden av et målebeger til å presse ingrediensene godt sammen i et jevnt lag. Sett formen i kjøleskapet mens du lager gresskarostekakefyllet.

Gresskarfylling

• I en blender ha de bløtlagte, avrente cashewnøttene som ble tilberedt i trinn 1, kokoskrem, lønnesirup, smeltet kokosolje, gresskarpuré, sitronsaft, vaniljeekstrakt og gresskarkrydder.
• Kjør på høy hastighet, hastighet 10 på en Vitamix-blender, og bruk tampertilbehøret om nødvendig for å presse ingrediensene inntil bladet. Kjør til cashewnøttene blir til en krem ​​og blandingen er glatt, litt tykk og konsistent.
• Hell gresskarostekakeblandingen på den forberedte pekannøtteskorpen.
• Bank pannen mot kjøkkenbenken et par ganger. Dette frigjør eventuelle luftbobler som er fanget i fyllet.
• Sett i kjøleskapet over natten eller i minst 6 timer til fyllet har stivnet. Jeg liker å legge et stykke plastfolie oppå ostekaken i kontakt med toppen etter 3 timer for å forhindre at ostekaketoppen tørker ut.

Vegan Caramel - Before Serving

• I en bolle, rør alle karamellingrediensene til en jevn masse.
• Legg ostekaken over på et paiform og drypp vegansk karamell over. Dryss over pekannøtter om ønskelig.

Oppbevaring

• Oppbevar rester i kjøleskapet i en lukket beholder i opptil 4 dager eller i fryseren i opptil 1 måned.
• Tin i kjøleskapet dagen før servering.