• I en stor bolle og bruk en elektrisk visp, visp smeltet vegansk smør, sukker, brunt sukker, lønnesirup, vaniljeekstrakt og gresskarpuré til det er glatt og uten sukkerklumper.
• I en annen bolle, visp sammen mel, kanel, natron, bakepulver, salt og gresskarkrydder.
• Hell de våte ingrediensene i bollen med de tørre ingrediensene, og vend inn 1/2 kopp veganske sjokoladebiter halvveis.
• Rør for å blande det jevnt og danne en konsistent gresskarkakedeig.
• Dekk til bollen og avkjøl deigen i 30 minutter. Dette er et must. Ikke hopp over.
• Ta deigen ut av kjøleskapet og forvarm ovnen til 180 °C. Kle to store stekebrett med bakepapir og smør papiret lett med oljespray.
• Ta 1 1/2 spiseskje med kakedeig og rull den til en ball mellom hendene.
• Legg deigballene på stekeplaten, og la det være 8 cm mellom hver av dem.
• Flatten each cookie ball lightly with your fingers - these cookies won't spread much, so this is a must, or the cookies will be thick and take longer to bake.
• Stek i 11–12 minutter, eller til de er gyllenbrune og litt oppblåste.
• Avkjøl i romtemperatur på stekeplatene i 15 minutter, og skyv deretter en slikkepott under hver kjeks for å forsiktig flytte den over på en rist.
• Kjeksene mister luften og får all gresskarsmakene sine etter noen timer i romtemperatur, og forbedrer seg etter noen dager.

Oppbevaring

• Oppbevares i et kakeglass i opptil 4 dager, eller fryses i en lufttett beholder i opptil en måned.